2014年01月18日

チーズ蒸しパン

チーズ蒸しパン

★材料★
薄力粉200g
成城石井オーストラリア産モッツァレラチーズ110g
卵2個
ブドウ糖100~120g
水又は豆乳180cc

★作り方★
@薄力粉とBPはあわせて振るいます。卵はボールにときほぐしブドウ糖を加え軽く泡立てます。
A小鍋に豆乳を入れチーズをちぎって入れ、弱火で煮とかします。
B卵のボールに鍋の中身を入れ混ぜ合わせたらふるっておいた粉類を加えて、ゴムベラで切る様にさっくり混ぜます。粉が見えなくなれば混ぜ終わりです。滑らかになるまで混ぜすぎるとふくらみが悪くなります。これポイントです。
Cトールカップ(背の高いマフィンカップ)に生地を5〜6分目まで入れる。
Dヘルシオの蒸し物コース強で25分蒸す。

★コメント★
・トールカップを使うとふわふわに焼き上がります。
・チーズを溶かしてから生地に混ぜるので、もっちりとしません。その分消化が早いです。

(参考資料)
http://cookpad.com/recipe/511579

プレーンスコーン

★材料★
薄力粉200g
BP10g
ブドウ糖大さじ2
水又は豆乳125cc

★作り方★
@オーブンを200℃に余熱する。
A薄力粉とBPをあわせて1回ふるいにかける。
B薄力粉・BP・ブドウ糖をさっくりヘラで混ぜ、水を半量づつ入れヘラで生地をまとめます。
Cある程度ヘラで生地をまとめたら、最後は手でひとまとめにしていきます。
D打ち粉をしながら、綿棒でまとめた生地を押し広げ、厚み2〜3cmに、スケッパーで8等分に切る。
E200℃のオーブンの下段で13分~17分ほど焼いて完成。

★コツ★
・水を140~150ccまで入れると、スプーンですくって天板に落とせるくらいの生地になり、ハイジの白パンになります。あと大さじ1水分を加えたらパンになるという、ぎりぎりの水分量125ccがふわふわスコーンの秘訣です(打ち粉をすれば何とか整形できる固さ、耳たぶ位の固さの生地です)。
・牛乳や卵、バター、オイル、砂糖を使わなくてもできるスコーンです。あっさりしていてヘルシーです。
・ブドウ糖を入れずに、塩分を入れても美味しいです。ブドウ糖や塩分の量で味がかなりかわるので、お好みの量を見つけてみて☆

(参考資料)
http://cookpad.com/recipe/1791602

発酵なし☆捏ねなし☆簡単チーズパン

パン

★材料★
薄力粉200g
BPこさじ2
ブドウ糖大さじ5(43g)又は塩(南の極み)3g
成城石井オーストラリア産モッツァレラチーズ 100g
豆乳 150cc

★作り方★
@オーブンを200℃に余熱する。
A粉類をボールにふるい入れる。
B豆乳とチーズを鍋に入れて泡立て器で混ぜて溶かす。
C熱いうちにBをAに入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。
D大さじサイズのディナースプーン2本で生地をすくい、クッキングシートを敷いた天板に落とす。
Eオーブンの下段に入れて、200℃のオーブンで15分加熱する。

★アレンジ スコーン★
豆乳を90ccにするとスコーンになります。
その場合、ゴムベラで生地をまとめて、板の上に載せます。
そして、2回ほど生地をおり、高さ2cmになるまで綿棒で伸ばし、8等分します。
他は同じです。

★コメント★
・水より豆乳の方が胃には優しいです。
・モッツァレラチーズはあっさりしているので、めまいがしませんでした。
・豆乳は、カナダ産大豆で作った、紀文の「おいしい無調製豆乳」を使用しています。
・ブドウ糖は単糖類なので二糖類の砂糖より消化器官の負担が小さいです。
・冷めたパンを再度加熱する際は、オーブン下段で加熱して下さい。トースターだと固くなってしまって消化が遅くなります。

(参考資料)
http://cookpad.com/recipe/1056586

2014年01月13日

レンジで簡単★豆乳カスタードクリーム

砂糖・牛乳が食べられない方も楽しめるカスタードクリームのレシピです。

★材料★
卵1個
ブドウ糖大さじ4
薄力粉大さじ2
豆乳200cc

★作り方★
@卵にブドウ糖と薄力粉を加えよく混ぜます。
A次に豆乳を少量加えて、溶かします。一度に大量の豆乳を薄力粉に入れるとダマになるので、最初は少量の豆乳を入れます。その後、豆乳を数回に分けてその都度よく混ぜます。
B500hのレンジで3分したら1度取出しよく混ぜます。
Cもう1度500hで1分半〜2分加熱して又よく混ぜます。

★コツ★
・レンジで加熱すると電子線により電子が励起されて、物性が変化する事があります。
物性の変化の仕方によっては、胃腸の負担になっている物質やアレルゲンにも変化が生じえます。
アレルギーは抗体反応なので、鍵穴の形状が変化すると鍵は開かなくなり、アレルギー反応は起きなくなるというイメージです。
そして、何がアレルゲン、胃腸に負担になっている物質かは個人差があります。
変化した結果、症状がなくなる場合もあれば、変化後の物質に反応する場合とがあります。
このため、お鍋で加熱した方が胃腸症状やアレルギーが起きにくい方と、レンジで加熱した方が症状が出にくい方に分かれます。
各自ご自分の症状を良く見て、体調が楽な加熱方法を選んで下さい。
なお、アレルギー反応の場合、抗体が出来るまで少し時間がかかることがあり、1回目良くても、2〜3回目からアウトな事があります。
そして、接触頻度と濃度を下げると抗体も出来にくくなるので、間をあけて濃度を薄くして食べてください。
・お鍋での加熱方法はクックパッドのカスタードクリーム太陽簡単、なめらかというレシピをご参照下さい。
・ブドウ糖は単糖類なので二糖類の砂糖より消化器官の負担が小さく、頭痛がしませんでした。
・牛乳は胃に悪いので、松原先生はお勧めされていません(生クリームも胃に悪いです)。
それよりは豆乳、豆乳よりは豆腐をミキサーにかけたものが胃に優しいとの事です。
・豆乳は、カナダ産大豆で作った、紀文の「おいしい無調製豆乳」を使用しています。
・豆腐は、京都の久在屋の豆腐を使っています。外国産の大豆を使った物の方が放射性物質汚染の心配は低いですね。消泡剤が入っている豆腐は症状が出ました。
・毎回よく混ぜるのが成功の秘訣です。レンジの加熱時間は各ご家庭のレンジによって違うので様子みながらチンしてみて下さい。

(参考文献)
レンジで簡単★豆乳カスタードクリーム
http://cookpad.com/recipe/1599330
http://cookpad.com/recipe/2284866


2014年01月06日

ふわふわのバナナマフィン

★材料★
(バージョン1)
薄力粉140g
BP 小さじ2
ブドウ糖0〜50g(お好みで)
水又は豆乳125〜130cc
たまご1個
バナナ1本

(バージョン2)

バナナ2本(162g 皮なしで)
卵2個
ブドウ糖80g
薄力粉190g
BPこさじ2
水又は豆乳80cc

バナナマフィン

★作り方★
@オーブンを180度に温めておく。
Aバナナと卵と水をミキサーにかける。
BボールにAを入れて、上から粉類をふるい入れる。
Cゴムベラで切る様にさっくり混ぜる。
D生地を型に流しいれる(背の高いマフィン型(トールカップ)がお勧め。バージョン2はパウンドケーキ型でもフワフワに出来ました)。
Eバージョン1はオーブンに入れ35分、バージョン2は30分焼く。
爪楊枝を刺してみて、生地が付いてくる様だとまだ焼けていないので、再度数分焼いて下さい。
オーブンの種類や型によって焼き時間が変わってきますので、様子を見ながら焼いてみて下さいね。

★コメント★
・参考にした元のレシピは牛乳を使用しています。しかし、牛乳は胃に悪いので、松原先生はお勧めされていません。
牛乳よりは豆乳、豆乳よりは豆腐をミキサーにかけたもの、それよりは水が胃に優しいとの事です。
どの程度で症状がでるか、どこからセーフかは個人差があります。調理方法を工夫し、濃度と量を加減すれば、牛乳を使用しても症状がでない方もいますが、一口でアウトの方もいます。各自体調を見ながら、症状が出ない材料を選んで下さい。今は食べられない方も、1年も控えていれば、これくらいの濃度・量であれば症状出なくなりますので、一時だと思って一緒に頑張りましょう。
・牛乳を使うなら、四葉牛乳が飼料を外国産にかえたので、放射性物質汚染の心配が低くて良いと思います。
・豆乳は、カナダ産大豆で作った、紀文の「おいしい無調製豆乳」を使用しています。
・豆腐は、京都の久在屋の豆腐を使っています。外国産の大豆を使った物の方が放射性物質汚染の心配は低いですね。消泡剤が入っている豆腐は症状が出ました。
・ブドウ糖は単糖類なので二糖類の砂糖より消化器官の負担が小さいです。
・バナナと卵と粉類だけのバナナケーキよりフワフワに仕上がりました。

(参考資料)
バージョン1 http://cookpad.com/recipe/1120353
バージョン2 http://cookpad.com/recipe/501468

トールカップはこちら下矢印1

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